Mae cwpanaid da o goffi yn gofyn nid yn unig am baratoi gofalus gan y barista, ond hefyd malu ffa coffi yn ofalus. Mae pob symudiad barista yn pennu lliw, blas, arogl ac ati cwpanaid o goffi. Baristas yw'r rhai sy'n gwneud penderfyniadau pwysicaf ar gyfer coffi, ac mae sut i falu ffa coffi wedi dod yn dechnoleg sylfaenol y dylai pob barista ei chael.
coffi
Yn gyntaf, yr amser delfrydol ar gyfer malu coffi
Yr amser gorau i falu coffi yw ei falu cyn ei fod yn barod i gael ei fragu. Oherwydd bod y coffi daear yn hawdd ei ocsidio a cholli ei arogl, yn enwedig heb ei storio'n iawn ac yn iawn, mae'r powdr coffi hefyd yn hawdd newid blas, ac yn naturiol mae'n amhosibl bragu coffi persawrus.
Yn ail, rheol euraidd malu coffi
Po fwyaf cywirdeb malu, y mwyaf yw'r arwynebedd coffi, yr uchaf yw'r gyfradd echdynnu; po hiraf yw'r amser cyswllt â dŵr, gellir cynyddu'r gyfradd echdynnu hefyd. Gellir dweud, ni waeth pa ddull bragu, cyhyd â bod y ddau ffactor hyn yn gytbwys, nid yw'r coffi blasus yn bell oddi wrthym.
Yn drydydd, pa egwyddorion y dylid eu dilyn yn y dull malu
1. Dylid dewis y radd malu sy'n addas ar gyfer y dull bragu;
2. Dylai tymheredd y gwartheg a gynhyrchir wrth falu fod yn isel;
3. Dylai'r powdr ar ôl ei falu fod yn unffurf;
4. Malu cyn bragu.
Wrth falu ffa, mae trwch y powdr yn dibynnu ar y dull coginio. Yn gyffredinol, y byrraf yw'r amser coginio, y gorau yw'r powdr daear; po hiraf yw'r amser coginio, y brasach y powdr daear.
Yn bedwerydd, y dewis o offer malu
Ni waeth pa fath o grinder a ddefnyddir, bydd yn bendant yn cynhyrchu gwres yn ystod y llawdriniaeth. Mae'r rhan fwyaf o'r sylweddau mân yn gyfnewidiol iawn. Bydd gwres malu yn cynyddu cyfradd yr anwadaliad, a chollir yr alcohol ysgafn yn yr awyr. Ar ôl i'r ffa coffi ddaear, bydd y wal gell yn chwalu'n llwyr. Ar yr adeg hon, bydd yr ardal sydd mewn cysylltiad ag aer yn cynyddu llawer, bydd cyfradd ocsideiddio a dirywiad yn cynyddu, a bydd y coffi yn colli ei flas o fewn 30 eiliad i 2 funud. Felly, argymhellir peidio â phrynu powdr coffi, mae'n well prynu ffa coffi, a dim ond eu malu cyn yfed. Cyn i'r grinder gael ei ddyfeisio, roedd bodau dynol yn malu ffa coffi gan ddefnyddio pestl a bowlen garreg. Ar un adeg, fe wnaeth meddyg arbrofi gyda'r teclyn hynafol hwn a'i gymharu â grinder modern. Dywedir mai'r tir powdr coffi gan pestle a bowlen garreg all arogli'r arogl orau.
Yn ôl rhesymu rhesymegol, ni ddylai puntio’r ffa coffi trwy gracio’r ffordd naturiol niweidio’r wal gell a chadw sylwedd cain coffi. Fodd bynnag, mewn bywyd modern, mae bron yn amhosibl defnyddio bowlen pestle a cherrig i falu ffa coffi. Felly, mae'n hynod bwysig dewis grinder da.
Yn bumed, y dull o falu
Gellir rhannu'r dull malu o ffa coffi yn dri math: malu bras, malu canolig a malu mân. Defnyddiwch ddull malu addas yn dibynnu ar yr offer coffi. Mae yna hefyd falu mân canolig neu falu mân a mân (powdr coffi wedi'i falu'n fân) na malu mân.
1. Malu mân: Mae'r gronynnau'n iawn ac mae'r maint fel siwgr.
2. Malu canolig: Mae'r gronynnau yr un maint â siwgr gronynnog a siwgr gwyn bras.
3. Malu rheolaidd: Mae'r gronynnau'n fras ac mae'r maint fel siwgr gwyn bras.
